{Recette} Cripsy tenders de tofu comme KFC

Cette recette de cripsy tenders de tofu va vous faire chavirer les papilles et vous ne pourrez en laisser un seul de côté tant ils sont savoureux ! Pas besoin de tuer un poulet pour avoir un délicieux tenders, du tofu blanc suffit pour cette recette.

Pour ceux qui s’interroge sur la raison qui nous pousse, nous végétariens, à désirer reproduire des recettes originalement à base de viande avec des alternatives végétales, la réponse est simple : ce n’est pas le goût de ces recettes qui nous dérange, c’est la souffrance qui se trouve derrière.

Trêve de bavardage, passons à cette recette, qui me fait saliver rien qu’à revoir les photos.

Cripsy tenders de tofu après cuisson

INGRÉDIENTS

  • 1 paquet de tofu blanc 500g (par exemple le tofou nature de la marque Soy)
  • 400 ml d’eau
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 350 ml de lait végétal non sucré (avoine, riz, soja)
  • 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 30g de corn flakes non sucrés
  • 200g de farine de blé ou de riz
  • Épices : 1 cuillère à soupe de mélange italien/épices napolitaine, ½ cuillère à soupe de paprika, ½ cuillère à soupe d’ail moulu, 1 cuillère à café de sel de céleri, 1 cuillère à café de gingembre, 1 cuillère à café de poivre, ½ cuillère à café de piment d’Espelette.
Étape 6 : mélange d’épices et de farine

PRÉPARATION

ATTENTION pour réaliser cette recette il faut s’y prendre un peu à l’avance car l’étape en amont nécessite du temps de préparation !

En amont : Congelez le paquet de tofu sans l’ouvrir, laissez-le décongeler et répétez l’opération 2 fois. (Pour plus de practicité, je vous conseille d’avoir toujours un paquet de tofu au congélateur et de le congeler-décongeler une fois. Comme ça vous n’aurez plus qu’à le décongeler avant de faire la recette.)

Étape 5 : tofu mariné dans du bouillon de légumes

Le jour de la dégustation :

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Une fois le tofu décongelé pour la 2ème fois, placez-le entre 2 planches à découper (ou 2 assiettes plates) et drainez le liquide qui s’y trouve.
  3. Avec vos mains, cassez des morceaux moyens de tofu (environ une quizaine).
  4. Faites bouillir les 400 ml d’eau et ajoutez les 2 cubes de bouillon de légumes.
  5. Mettez les morceaux de tofu dans le bouillon de légumes et laissez mariner de côté.
  6. Dans une assiette creuse ou un bol, mélangez la farine et les épices.
  7. Dans un autre bol, mélangez le lait végétal avec le vinaigre de cidre.
  8. Préparez votre plan de travail : le tofu, le lait au vinaigre de cidre, la farine aux épices et une assiette vide.
  9. Un à un, prenez un morceau de tofu, pressez-le délicatement pour enlever l’excès de bouillon et plongez-le dans le lait au vinaigre de cidre. Puis, roulez-le dans la farine aux épices. Répétez l’opération avec tous les morceaux de tofu.
  10. Ajoutez les corn flakes que vous émietterez plus ou moins grossièrement dans le reste de farine aux épices.
  11. Répétez l’étape 9 : Un à un, prenez un morceau de tofu, pressez-le délicatement pour enlever l’excès de bouillon et plongez-le dans le lait au vinaigre de cidre. Puis, roulez-le dans la farine aux épices et corn flakes. Répétez l’opération avec tous les morceaux de tofu.
  12. Mettez sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et badigeonnez d’un filet d’huile.
  13. Enfournez pendant 15 minutes, retournez les morceaux et remettez au four 15 minutes.
Étape 12 : tenders prêts à passer au four

LES ASTUCES D’AMANDINE

  • Pourquoi congeler-dégongeler son tofu ? Très populaire en Asie, cette technique permet à des cristaux de glace de se former pendant la congélation. La structure du tofu est ainsi brisée et sa texture devient plus spongieuse ce qui lui permet d’absorber encore mieux les saveurs.
  • Un peu de sauce ? Pour aller de pair avec ces tenders de tofu, j’aime faire une sauce à base de crème de soja semi-épaisse, de moutarde (forte ou aromatisée) et d’épices (basilic, origan ou herbes de provences).

Bon appétit !

{Recette} Velouté de champignons

À déguster chaud ou froid, ce velouté aux champignons de Paris va vous étonner tant il est facile à réaliser. Pour cette recette, vous n’aurez pas besoin d’une tonne d’ingrédients afin d’obtenir une saveur et une texture à tomber à la renverse. Petit plus de cette recette, elle est entièrement Vegan, bien qu’il vous soit possible de remplacer la crème de soja par de la crème de lait de vache.

INGRÉDIENTS

  • 1 échalote
  • 6 beaux champignons
  • 1 L d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 brique de crème de soja ou équivalent
  • huile d’olive
  • poivre
  • piment d’Espelette (optionnel)

PRÉPARATION

Commencez par émincer l’échalote, peler les champignons et les couper en cubes grossiers. Puis, placez un faitout ou une casserole sur feu doux avec l’huile, le poivre, le piment d’Espelette et l’échalote émincées. Une fois que l’échalote devient légèrement transparente, ajoutez les champignons et remuez régulièrement jusqu’à réduction de ces derniers. (C’est ce qui donnera un goût prononcé à votre velouté.) Ensuite, ajoutez le litre d’eau et le bouillon de légumes, puis laissez 20 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Mixez les champignons jusqu’à leur annihilation, ajoutez la brique de crème et remixez légèrement.

Et voilà, vous n’avez plus qu’à attendre que votre velouté refroidisse un peu et à vous régaler !

{Recette} Poêlée de légumes d’automne

Par un temps pluvieux d’automne, rien ne vaut une bonne poêlée de légumes, qui réchauffe le corps et l’esprit ! J’ai concocté cette recette avec les légumes du jardin et du commerce. Si certains de ces ingrédients sont manquant, vous pouvez toujours les remplacer par des légumes de saisons.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 2-3 champignons de Paris (selon la taille)
  • 1 carotte
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon rouge
  • Une poignée de tomates cerises (optionnel)
  • huile de colza 
  • Épices : thym, origan, poivre, piment d’espelette, paprika
  • Quelques feuilles de blettes ou d’épinard

PRÉPARATION

  1. Dans un faitout, mettre l’huile de colza, le poivre, le piment d’espelette, l’ail pressé et l’oignon émincé à cuire à feu doux.
  2. Une fois l’oignon doré, rajouter la carotte coupée en dé et bien mélanger.
  3. Lorsque la carotte change de couleur, rajouter la courgette coupée en dé et l’aubergine coupée en quart de rondelles. Saupoudrer le tout de thym, d’origan, de paprika et couvrir.
  4. Bien mélanger régulièrement.
  5. Une fois la courgette et l’aubergine devenue plus « translucide » ajouter les feuilles de blettes coupées grossièrement et couvrir.
  6. Dès que les feuilles de blettes sont moins rigides, ajouter les champignons de paris coupés en lamelles et les tomates cerises.
  7. Mélanger régulièrement en laissant couvert. La préparation sera prête après 15-20 minutes à feu doux.
  8. Vous pouvez manger la poêlée telle qu’elle ou avec des féculents (riz, pâtes, quinoa, lentilles).

Bon appétit !

{Recette} Houmous maison en 5 minutes

Aujourd’hui, je vais vous donner ma recette de houmous maison. Ultra rapide et facile à faire, elle émerveillera les papilles lors de vos apéros. Une fois adoptée vous ne pourrez plus vous contenter de celle du commerce.

Avant de commencer, je tiens à préciser qu’il vous faudra obligatoirement un blender pour réaliser cette recette. Ceux qui n’en ont pas en trouveront à prix abordables chez Electrodépot. C’est là d’où viens le mien.

INGRÉDIENTS POUR 1 BOL

  • 150g de pois chiche cuits ou 70g de pois chiche secs à faire gonfler dans 20 cl d’eau une nuit
  • 2 cuillères à soupe de tahin (crème de sésame, disponible en magasin bio)
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 citron
  • 1 petite gousse d’ail
  • paprika
  • huile d’olive

PRÉPARATION

  1. Mixez les pois chiches avec 3 cuillères à soupe de l’eau dans laquelle ils ont gonflé ou de l’eau de cuisson.
  2. Ajoutez le tahin, le cumin, le sel, le jus du citron et la gousse d’ail pressée.
  3. Mixez et incorporez l’huile d’olive au fur et à mesure jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
  4. Placez le houmous ainsi obtenu dans un bol, saupoudrez de paprika et d’un filet d’huile d’olive.
  5. Dégustez !

LES ASTUCES D’AMANDINE

N’hésitez pas à prendre une spatule ou une maryse pour faciliter le mixage des ingrédients entre chaque étape. Si vous ne le faites pas, le mixeur va avoir du mal, surtout si le moteur n’est pas très puissant.

{Recette} Porridge, le petit-déjeuner riche en fibre

Cette recette va vous apprendre comment réaliser la base d’un porridge. Vous pouvez ensuite varier les saveurs en ajoutant par-dessus des fruits frais coupés, de la cannelle, des graines de lin moulues pour les omega 3, de la noix de coco râpée, des fruits secs (amandes, raisins, noisettes…), du beurre de cacahuète, des pépites de chocolats. Comme pour la plupart de mes recettes, ce sont vos goûts qui feront la différence dans la réalisation d’une recette !

INGRÉDIENTS POUR UN BOL

  • 1 cuillère à café de graines de chia
  • 3 cuillères à café de son d’avoine ou de flocons d’avoine
  • Une pincée de graines de tournesols
  • Une pincée de graines de courges
  • 2-3 noix de cajou
  • Lait végétal (Avoine sans sucre, noisette, coco…) environ 1 verre de cantine
  • 1 banane bien mûre

PRÉPARATION

La veille au soir, prenez un bocal en verre, type ancien pot de mayonnaise, et mettez-y les différentes graines (chia, tournesol, courge, noix de cajou). Puis, découpez la banane et placez la moitié dans le bocal en verre. Recouvrez de lait végétal et mélangez bien.

Le lendemain matin, ajoutez la deuxième moitié de banane au-dessus pour un plein de fibres, mais aussi tout ce qui vous ferait plaisir. Vous n’avez plus qu’à déguster !

« Basique, simple, simple, basique. »

LES ASTUCES D’AMANDINE

  • Attention à bien préparer la base du porridge la veille au soir pour que le son d’avoine et les graines de chia gonflent dans le lait végétal.
  • Les mélanges de graines sont gorgées de nutriments et minéraux. Les graines de courges sont riches en fibres et ont un effet diurétique. Les graines de chia regorgent de fibres, de protéines et d’oméga 3. Les graines de tournesol possèdent de la vitamine E, du calcium, du potassium et des protéines. La noix de cajou quant à elle est une bonne source de fer, de zinc et de vitamines.
  • La banane mûre apporte le côté sucré, sans rajouter de sucre raffiné. Si vous préférez les bananes moins mûres, vous pouvez ajouter une datte coupée en morceau pour un effet sucré.

{Recette} Green Smoothie Detox

Que vous cherchiez un snack healthy qui vous calera ou un moyen de « purger » votre corps après quelques excès, ce Green Smoothie Detox va forcément rentrer dans vos habitudes alimentaires. Un goût sucré naturel garanti par la banane. Un plein de vitamines et de minéraux. Le tout avec un apport calorique faible. Qui dit mieux ?

INGRÉDIENTS

  • Feuilles d’épinard fraîches
  • 1 banane bien mûre
  • 1 pomme
  • De l’eau fraîche
  • Des glaçons

Variante

  • Feuilles d’épinards fraîches
  • 2 kiwis
  • 1 banane bien mûre
  • 1 quart de concombre
  • Quelques feuilles de menthe
  • Du lait d’avoine ou de coco

PRÉPARATION

En fonction de la recette que vous choisissez de reproduire, épluchez les aliments qui en ont besoin (pomme, kiwi, concombre). Coupez ces derniers en petits morceaux et jetez le tout dans un mixeur avec des glaçons. Vous n’avez plus qu’à déguster !

LES BIENFAITS DE L’ÉPINARD

Lorsqu’on se renseigne sur les bienfaits de l’épinard on se rend vite compte qu’il est un allié santé. En effet, antioxydants, magnésium, manganèse, vitamine B9, vitamine K, vitamine A, Lutéine, Zéaxanthine, Bétaïne, Chlorophylle et bien d’autres sont présents dans ce dernier. (Source passeportsanté.net)

Quiproquo de Popeye, les épinards ne contiennent pas autant de fer qu’annoncé (3mg pour 100g), vous en trouverez bien plus dans le soja (16mg pour 100g), le sésame (14mg pour 100g), les lentilles (9mg pour 100g) ou encore les graines de chia (8mg pour 100g) pour ne citer que les aliments végétariens.

{Recette} Le Seitan, meilleure alternative à la viande

Avant de vous expliquer ma recette préférée de Seitan, je vais vous expliquer de quoi il s’agit. Le Seitan est un aliment macrobiotique (qui harmonise l’organisme) à base de protéine de blé, aussi connue sous le nom de gluten. Il est l’un des aliments végétaux les plus riches en protéines. Une portion de 100g contient environ 20g de protéines contre 8 à 12g pour le tofu et 9 à 30g pour la viande. Le Seitan contient également 22 acides aminés, dont 8 essentiels à notre organisme. Trève de bavardages, place à la base de la recette.

Seitan prêt à déguster

INGRÉDIENTS

  • Partie sèche
    • 150g de gluten
    • 30g d’amandes moulues
    • 1 cuillère à soupe de levure maltée
    • ½ cuillière à café d’ail semoule
    • 1 bonne pincée de paprika
  • Partie humide
    • 160ml d’eau chaude
    • 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
    • 1 cuillère à soupe de miso blanc
    • ½ cube de bouillon
  • Bouillon
    • 1,5L d’eau bouillante
    • 1,5 cube de bouillon
    • 1 cuillère à soupe de miso blanc ou d’orge
    • Du thym et des feuilles de laurier
Seitan après avoir mélangé tous les ingrédients

PRÉPARATION

  1. Mélangez les ingrédients de la partie sèche dans un saladier.
  2. Mélangez les ingrédients de la partie humide dans un verre doseur ou un verre haut.
  3. Versez la partie humide dans le saladier contenant les ingrédients secs, mélangez à la cuillère, puis pétrissez à la main.
  4. Sur une planche à découper, coupez le Seitan ainsi obtenu en tranches.
  5. Dans un fait-tout ou une casserole haute versez les ingrédients du bouillon, portez à ébullition et plongez les « steaks » de Seitan.
  6. Laissez cuire 25 minutes à feu moyen, puis laissez reposer.
Seitan après cuisson au bouillon

Vous avez désormais votre seitan de base que vous pouvez conserver dans son bouillon au frigo pendant quelques jours. À partir de là, The sky is the limit*, vous pouvez utiliser cette base pour tous vos plats contenant habituellement de la viande : hachis parmentier, raclette, spaghetti carbonara, bolognaise, tajine… Si ces recettes vous intéressent n’hésitez pas à me le dire en commentaire.

Vous pouvez également les couper en grosse rondelle pour en faire des pavés à cuire à la poêle. L’important, c’est l’assaisonnement et la manière de le cuire.

LES ASTUCES D’AMANDINE

Coupez votre seitan en lamelle et mettez une poêle anti-adhésive à chauffer avec de l’huile. Placez le seitan à cuire à feu moyen et retournez les lamelles lorsqu’elles sont dorées. À partir de là c’est selon vos goûts :

  • Pour plus de croustillant, nappez de sauce soja sucrée afin de faire caraméliser le seitan et retournez avant de servir.
  • Pour un effet viande au barbecue, jetez une noisette de beurre et du romarin, puis retournez.
  • Pour un goût braisé, ajoutez du paprika fumé avec du beurre ou de l’huile, puis retournez.
  • Pour une saveur orientale, ajoutez du Ras el hanout ou du curry avec du beurre et retournez.

À déguster bien chaud pour un effet gustatif à tomber par terre !

*Le ciel est la limite

{Recette} Nuggets végétariens

Que vous soyez végétarien aguerri, vegan ou simplement désireux.se de réduire votre consommation de viande, cette recette va vous régaler et vous ne pourrez plus vous en passer. Parole d’Amandine. Pour l’avoir fait à de nombreuses reprises pour mes convives, je peux vous dire que même les plus végano-sceptiques en sont tombés amoureux.

INGRÉDIENTS

  • Base
    • « Tofou mariné à la japonaise » de la marque Soy
  • Liant
    • Marinade du sachet de tofu
    • 5 cuillères à soupe d’eau
    • 3 cuillères à café de farine
    • 1 cuillère à café d’Arrow root (optionnel pour une meilleure adhérence)
  • Chapelure
    • Pain dur mixé ou chapelure industrielle environ 20g
    • ½ cuillère à café d’ail semoule
    • 1 cuillère à café de curcuma
    • 1 pincée de sel
  • Cuisson
    • Huile de friture

PRÉPARATION

Ouvrez les deux sachets de tofu, réservez la marinade à l’intérieur pour le liant et coupez les blocs de tofu en gros dés.

Place au liant, dans un bol mettez le jus du sachet, les cuillères d’eau, la farine et l’arrow root (si vous n’en avez pas, mettez 4 cuillères à soupe de farine) et mélangez pour éviter les grumeaux. La texture doit être légèrement collante.

Ensuite, préparez votre chapelure en mixant du pain dur dans un blender. Ajoutez-y l’ail semoule, le curcuma et le sel, puis mélangez le tout.

Il ne vous reste plus qu’à prendre un cube de tofu, le plonger dans le liant, puis dans la chapelure. Pendant ce temps-là, placez une casserole ou un faitout avec de l’huile sur le feu. Une fois tous vos tofus panés et votre huile chaude mettez-les à cuire quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée, et le tour est joué.

Bon appétit !

LES ASTUCES D’AMANDINE

  • Pourquoi le tofu mariné à la japonaise ? Mon choix est dû à son goût subtil qui fait la différence par rapport à un tofu blanc classique. Les nuggets paraîtront plus fade si vous tentez cette recette avec ce dernier. Je vous invite cependant à tester avec n’importe quel autre tofu ferme.
  • Problème de liant ? Si votre liant est trop solide rajoutez de l’eau et inversement si celui-ci est trop liquide rajoutez de la farine.
  • Mon huile est-elle à bonne température ? Pour savoir si votre huile est chaude, placez-y un bout de panure. Si celle-ci crépite et dore, vous pouvez cuire vos nuggets. S’il ne se passe rien, attendez encore et réitérez l’opération.