{Recette} Cripsy tenders de tofu comme KFC

Cette recette de cripsy tenders de tofu va vous faire chavirer les papilles et vous ne pourrez en laisser un seul de côté tant ils sont savoureux ! Pas besoin de tuer un poulet pour avoir un délicieux tenders, du tofu blanc suffit pour cette recette.

Pour ceux qui s’interroge sur la raison qui nous pousse, nous végétariens, à désirer reproduire des recettes originalement à base de viande avec des alternatives végétales, la réponse est simple : ce n’est pas le goût de ces recettes qui nous dérange, c’est la souffrance qui se trouve derrière.

Trêve de bavardage, passons à cette recette, qui me fait saliver rien qu’à revoir les photos.

Cripsy tenders de tofu après cuisson

INGRÉDIENTS

  • 1 paquet de tofu blanc 500g (par exemple le tofou nature de la marque Soy)
  • 400 ml d’eau
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 350 ml de lait végétal non sucré (avoine, riz, soja)
  • 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 30g de corn flakes non sucrés
  • 200g de farine de blé ou de riz
  • Épices : 1 cuillère à soupe de mélange italien/épices napolitaine, ½ cuillère à soupe de paprika, ½ cuillère à soupe d’ail moulu, 1 cuillère à café de sel de céleri, 1 cuillère à café de gingembre, 1 cuillère à café de poivre, ½ cuillère à café de piment d’Espelette.
Étape 6 : mélange d’épices et de farine

PRÉPARATION

ATTENTION pour réaliser cette recette il faut s’y prendre un peu à l’avance car l’étape en amont nécessite du temps de préparation !

En amont : Congelez le paquet de tofu sans l’ouvrir, laissez-le décongeler et répétez l’opération 2 fois. (Pour plus de practicité, je vous conseille d’avoir toujours un paquet de tofu au congélateur et de le congeler-décongeler une fois. Comme ça vous n’aurez plus qu’à le décongeler avant de faire la recette.)

Étape 5 : tofu mariné dans du bouillon de légumes

Le jour de la dégustation :

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Une fois le tofu décongelé pour la 2ème fois, placez-le entre 2 planches à découper (ou 2 assiettes plates) et drainez le liquide qui s’y trouve.
  3. Avec vos mains, cassez des morceaux moyens de tofu (environ une quizaine).
  4. Faites bouillir les 400 ml d’eau et ajoutez les 2 cubes de bouillon de légumes.
  5. Mettez les morceaux de tofu dans le bouillon de légumes et laissez mariner de côté.
  6. Dans une assiette creuse ou un bol, mélangez la farine et les épices.
  7. Dans un autre bol, mélangez le lait végétal avec le vinaigre de cidre.
  8. Préparez votre plan de travail : le tofu, le lait au vinaigre de cidre, la farine aux épices et une assiette vide.
  9. Un à un, prenez un morceau de tofu, pressez-le délicatement pour enlever l’excès de bouillon et plongez-le dans le lait au vinaigre de cidre. Puis, roulez-le dans la farine aux épices. Répétez l’opération avec tous les morceaux de tofu.
  10. Ajoutez les corn flakes que vous émietterez plus ou moins grossièrement dans le reste de farine aux épices.
  11. Répétez l’étape 9 : Un à un, prenez un morceau de tofu, pressez-le délicatement pour enlever l’excès de bouillon et plongez-le dans le lait au vinaigre de cidre. Puis, roulez-le dans la farine aux épices et corn flakes. Répétez l’opération avec tous les morceaux de tofu.
  12. Mettez sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et badigeonnez d’un filet d’huile.
  13. Enfournez pendant 15 minutes, retournez les morceaux et remettez au four 15 minutes.
Étape 12 : tenders prêts à passer au four

LES ASTUCES D’AMANDINE

  • Pourquoi congeler-dégongeler son tofu ? Très populaire en Asie, cette technique permet à des cristaux de glace de se former pendant la congélation. La structure du tofu est ainsi brisée et sa texture devient plus spongieuse ce qui lui permet d’absorber encore mieux les saveurs.
  • Un peu de sauce ? Pour aller de pair avec ces tenders de tofu, j’aime faire une sauce à base de crème de soja semi-épaisse, de moutarde (forte ou aromatisée) et d’épices (basilic, origan ou herbes de provences).

Bon appétit !

{Recette} Votre apéro de Noël végétarien

Quoi de mieux pour fêter Noël cette année qu’un peu d’originalité culinaire ? Aujourd’hui, je vous présente 2 recettes pour égayer votre table pendant les fêtes.

SAPIN DE NOËL AU PESTO

Ingrédients :
2 pâtes feuilletés, 1 pot de pesto, 1 jaune d’oeuf

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Étalez la première pâte feuilleté sur du papier cuisson sur la plaque de votre four.
  3. Badigeonnez le pesto sur la pâte et recouvrez de la 2e pâte feuilleté.
  4. Coupez en forme de sapin : pointu au dessus (/\), 2 triangles sur le bas pour faire le tronc (–l_l–).
  5. Réservez les excédents pour les faire cuir tel quel ou après avoir utilisé un emporte-pièce pour les rendre plus christmasy.
  6. Entaillez les largeurs sur des bandes de 2cm s’arrêtant au milieu pour faire les branches du sapin.
  7. Torsadez les branches du sapin.
  8. Badigeonnez de jaune d’oeuf.
  9. Mettez au four 15 minutes à 200°C.

PINGOUINS DE NOËL

Ingrédients :
olives noires dénoyautés, 1 carotte, fromage frais type Madame Loïc, cure-dent

  1. Pour faire les pieds : pelez la carotte et coupez des rondelles plus ou moins épaisse.
  2. Pour le nez : coupez un triangle assez fin dans la carotte.
  3. Pour la tête : mettez le nez dans le trou d’une olive.
  4. Pour le corps : incisez une olive au 2/3 sur la longueur et remplir de fromage frais.
  5. Pour finaliser le pingouin : plantez un cure-dent dans la tête, puis dans le corps et finissez par les pieds.

Vous n’avez plus qu’à servir ces deux recettes à vos convives qui seront ravis de cette ambiance de Noël. Bon appétit !

{Recette} Velouté de champignons

À déguster chaud ou froid, ce velouté aux champignons de Paris va vous étonner tant il est facile à réaliser. Pour cette recette, vous n’aurez pas besoin d’une tonne d’ingrédients afin d’obtenir une saveur et une texture à tomber à la renverse. Petit plus de cette recette, elle est entièrement Vegan, bien qu’il vous soit possible de remplacer la crème de soja par de la crème de lait de vache.

INGRÉDIENTS

  • 1 échalote
  • 6 beaux champignons
  • 1 L d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 brique de crème de soja ou équivalent
  • huile d’olive
  • poivre
  • piment d’Espelette (optionnel)

PRÉPARATION

Commencez par émincer l’échalote, peler les champignons et les couper en cubes grossiers. Puis, placez un faitout ou une casserole sur feu doux avec l’huile, le poivre, le piment d’Espelette et l’échalote émincées. Une fois que l’échalote devient légèrement transparente, ajoutez les champignons et remuez régulièrement jusqu’à réduction de ces derniers. (C’est ce qui donnera un goût prononcé à votre velouté.) Ensuite, ajoutez le litre d’eau et le bouillon de légumes, puis laissez 20 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Mixez les champignons jusqu’à leur annihilation, ajoutez la brique de crème et remixez légèrement.

Et voilà, vous n’avez plus qu’à attendre que votre velouté refroidisse un peu et à vous régaler !

{Recette} Poêlée de légumes d’automne

Par un temps pluvieux d’automne, rien ne vaut une bonne poêlée de légumes, qui réchauffe le corps et l’esprit ! J’ai concocté cette recette avec les légumes du jardin et du commerce. Si certains de ces ingrédients sont manquant, vous pouvez toujours les remplacer par des légumes de saisons.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 2-3 champignons de Paris (selon la taille)
  • 1 carotte
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon rouge
  • Une poignée de tomates cerises (optionnel)
  • huile de colza 
  • Épices : thym, origan, poivre, piment d’espelette, paprika
  • Quelques feuilles de blettes ou d’épinard

PRÉPARATION

  1. Dans un faitout, mettre l’huile de colza, le poivre, le piment d’espelette, l’ail pressé et l’oignon émincé à cuire à feu doux.
  2. Une fois l’oignon doré, rajouter la carotte coupée en dé et bien mélanger.
  3. Lorsque la carotte change de couleur, rajouter la courgette coupée en dé et l’aubergine coupée en quart de rondelles. Saupoudrer le tout de thym, d’origan, de paprika et couvrir.
  4. Bien mélanger régulièrement.
  5. Une fois la courgette et l’aubergine devenue plus « translucide » ajouter les feuilles de blettes coupées grossièrement et couvrir.
  6. Dès que les feuilles de blettes sont moins rigides, ajouter les champignons de paris coupés en lamelles et les tomates cerises.
  7. Mélanger régulièrement en laissant couvert. La préparation sera prête après 15-20 minutes à feu doux.
  8. Vous pouvez manger la poêlée telle qu’elle ou avec des féculents (riz, pâtes, quinoa, lentilles).

Bon appétit !

{Recette} Houmous maison en 5 minutes

Aujourd’hui, je vais vous donner ma recette de houmous maison. Ultra rapide et facile à faire, elle émerveillera les papilles lors de vos apéros. Une fois adoptée vous ne pourrez plus vous contenter de celle du commerce.

Avant de commencer, je tiens à préciser qu’il vous faudra obligatoirement un blender pour réaliser cette recette. Ceux qui n’en ont pas en trouveront à prix abordables chez Electrodépot. C’est là d’où viens le mien.

INGRÉDIENTS POUR 1 BOL

  • 150g de pois chiche cuits ou 70g de pois chiche secs à faire gonfler dans 20 cl d’eau une nuit
  • 2 cuillères à soupe de tahin (crème de sésame, disponible en magasin bio)
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 citron
  • 1 petite gousse d’ail
  • paprika
  • huile d’olive

PRÉPARATION

  1. Mixez les pois chiches avec 3 cuillères à soupe de l’eau dans laquelle ils ont gonflé ou de l’eau de cuisson.
  2. Ajoutez le tahin, le cumin, le sel, le jus du citron et la gousse d’ail pressée.
  3. Mixez et incorporez l’huile d’olive au fur et à mesure jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
  4. Placez le houmous ainsi obtenu dans un bol, saupoudrez de paprika et d’un filet d’huile d’olive.
  5. Dégustez !

LES ASTUCES D’AMANDINE

N’hésitez pas à prendre une spatule ou une maryse pour faciliter le mixage des ingrédients entre chaque étape. Si vous ne le faites pas, le mixeur va avoir du mal, surtout si le moteur n’est pas très puissant.

{Recette} Quiche d’été à la tomate

Panier de tomates du jardin

L’été est de loin ma saison préférée au niveau des fruits et légumes : melon, pastèque, nectarine, tomates, concombre, mangue, figues… Un florilège de textures et de saveurs qui s’associent à la perfection pour notre plus grand plaisir gustatif. Après la salade composée de l’été, je vous partage ma recette de quiche tomate, chèvre et miel. Bon appétit !

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

Quiche avant cuisson
  • Fond de tarte
    • pâte feuilletée
    • moutarde
    • miel
    • gruyère ou parmesan râpé
    • cabecou ou chèvre
    • 3-4 grosses tomates
    • épices : origan, poivre
  • Appareil
    • 2 oeufs
    • épices : poivre, origan, thym, paprika
    • 1 yaourt à la grecque soja ou vache

PRÉPARATION

Tomate coeur de boeuf
  1. Coupez les tomates en tranches et égouttez-les bien dans une passoire.
  2. Déroulez la pâte feuilletée dans un plat à tarte et piquez plusieurs fois à la fourchette.
  3. Faites cuire la pâte 5-7 minutes à 180°C jusqu’à ce qu’elle ne soit plus crue.
  4. Tartinez la moutarde au fond de la pâte cuite avec de l’origan et du poivre.
  5. Déposez la moitié des tomates à plat et saupoudrez de fromages râpés et de thym.
  6. Préparez l’appareil en commençant par battre les 2 oeufs.
  7. Puis, rajoutez le yaourt et les épices à votre convenance et mélangez.
  8. Recouvrir les tomates de la moitié de l’appareil, puis répétez l’opération (tomate, appareil).
  9. Saupoudrez d’origan, de gruyère et placez des rondelles de fromage de chèvre avant d’y ajouter un filet de miel
  10. Enfournez à 180°C dans un four préchauffé pendant 40 minutes et laissez refroidir avant de déguster !
Quiche après cuisson

{Recette} Pancake healthy 2 ingrédients

Envie d’une collation au goût sucré mais sans les désagréments des biscuits industriels, ou simplement une idée de petit-déjeûner qui change ? Cette recette vous offre une alternative peu calorique, riche en protéine, sans gluten, sans sucre ajouté et rapide à faire avec seulement 2 ingrédients.

INGRÉDIENTS POUR 35 MINI-PANCAKES

  • 1 banane bien mûre
  • 2 oeufs élévés plein air

PRÉPARATION 15 MIN

Prendre la banane la peler et l’écraser à la fourchette. Ajoutez les oeufs et mélangez pour uniformiser la préparation.

Faire chauffer une crêpière ou poêle plate et mettre de l’huile. Une fois la poêle chaude, y déposer des petites portions (équivalent d’une cuillère à café de préparation).

Une fois que les minis-pancakes ont une meilleure tenue, les retourner. Répétez l’opération et dégustez lorsque les deux côtés sont bien dorés ! Vous devrez en avoir une trentaine.

Rapide, protéiné, pas cher et délicieux. Que demande le peuple ?

LES ASTUCES D’AMANDINE

  • La taille : les pancakes sont assez petits afin de faciliter le retourné-à-la-spatule. Vous pouvez bien sûr les faire plus gros après c’est une question de goûts, perso j’adore l’effet bouchée de pancake.
  • L’adhérence : pour éviter que votre poêle accroche trop, passez un coup de sopalin avec de l’huile entre chaque tournée de mini-pancakes.
  • La gourmandise : si vous souhaitez une texture et un goût plus prononcé de banane, laissez des bouts plus gros lorsque vous l’écrasez. L’ajout de cannelle est aussi possible pour relever, bien que ce ne soit pas nécessaire du tout.

{Recette} Salade composée de l’été

Lorsque l’été est bien installé (genre à Toulouse par 30°C), il y a un plat qui revient régulièrement dans mon assiette. Je l’appelle ma salade du frigo, car en fonction de ce qui s’y trouve les ingrédients changent à chaque fois même si la composition reste la même : rassembler vos aliments se mangeant cru.

Pour vous permettre de reproduire cette salade j’ai relevé les quantités et différents ingrédients de ma dernière salade. Sachez cependant qu’il est possible de changer ou rajouter certains ingrédients. Comme d’habitude c’est en fonction de vos goûts !

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

Salade

  • ¼ de concombre
  • 1 carotte
  • 3 champignons de Paris
  • 1 tomate
  • 250g de riz cuit
  • 1 mozzarella ou fromage au choix
  • 1 poignée d’olives noires ou vertes (environ 5-6 olives)
  • 3-4 cornichons
  • 140g de maïs (1 petite boite de conserve)
  • 100g de pois chiche
  • 2-3 feuilles de laitue

Sauce maison

  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noix (optionnel)
  • poivre
  • basilic

PRÉPARATION

Épluchez si besoin, puis coupez les ingrédients qui en ont besoin en dés. Vous pouvez jouer avec les tailles lorsque vous le pensez nécessaire, par exemple préférez couper vos carottes en petits dés. Mélangez le tout et tada !

Pour la sauce, prenez la cuillère à soupe de moutarde, puis ajoutez le vinaigre de cidre et l’huile d’olive. Mélangez pour obtenir une texture crémeuse et incorporez les épices et les autres huiles en fonction de votre envie et du nombre de convives. Pensez à gouter votre sauce vous saurez s’il y manque quelque chose !

LES ASTUCES D’AMANDINE

  • Diversité : plus il y aura d’ingrédients différents, meilleure sera la salade. Brocolis, betterave, pomme, haricots verts… Il suffit d’oser pour aimer !
  • Céréales : les féculents de type céréales (riz, pâtes, maïs, orge…) vous aident à tenir grâce à leur apport en glucides, ne les négligez pas et variez les au maximum pour plus de plaisir.
  • Légumineuses : pois chiches, haricots rouges, lentilles et fèves sont réellement bon pour vous. Riches en fibres, fer ET assimilables aux protéines si vous les associez aux céréales. En plus, ils vous apporteront une texture unique et vraiment appréciable dans une salade.

{Recette} Le Seitan, meilleure alternative à la viande

Avant de vous expliquer ma recette préférée de Seitan, je vais vous expliquer de quoi il s’agit. Le Seitan est un aliment macrobiotique (qui harmonise l’organisme) à base de protéine de blé, aussi connue sous le nom de gluten. Il est l’un des aliments végétaux les plus riches en protéines. Une portion de 100g contient environ 20g de protéines contre 8 à 12g pour le tofu et 9 à 30g pour la viande. Le Seitan contient également 22 acides aminés, dont 8 essentiels à notre organisme. Trève de bavardages, place à la base de la recette.

Seitan prêt à déguster

INGRÉDIENTS

  • Partie sèche
    • 150g de gluten
    • 30g d’amandes moulues
    • 1 cuillère à soupe de levure maltée
    • ½ cuillière à café d’ail semoule
    • 1 bonne pincée de paprika
  • Partie humide
    • 160ml d’eau chaude
    • 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
    • 1 cuillère à soupe de miso blanc
    • ½ cube de bouillon
  • Bouillon
    • 1,5L d’eau bouillante
    • 1,5 cube de bouillon
    • 1 cuillère à soupe de miso blanc ou d’orge
    • Du thym et des feuilles de laurier
Seitan après avoir mélangé tous les ingrédients

PRÉPARATION

  1. Mélangez les ingrédients de la partie sèche dans un saladier.
  2. Mélangez les ingrédients de la partie humide dans un verre doseur ou un verre haut.
  3. Versez la partie humide dans le saladier contenant les ingrédients secs, mélangez à la cuillère, puis pétrissez à la main.
  4. Sur une planche à découper, coupez le Seitan ainsi obtenu en tranches.
  5. Dans un fait-tout ou une casserole haute versez les ingrédients du bouillon, portez à ébullition et plongez les « steaks » de Seitan.
  6. Laissez cuire 25 minutes à feu moyen, puis laissez reposer.
Seitan après cuisson au bouillon

Vous avez désormais votre seitan de base que vous pouvez conserver dans son bouillon au frigo pendant quelques jours. À partir de là, The sky is the limit*, vous pouvez utiliser cette base pour tous vos plats contenant habituellement de la viande : hachis parmentier, raclette, spaghetti carbonara, bolognaise, tajine… Si ces recettes vous intéressent n’hésitez pas à me le dire en commentaire.

Vous pouvez également les couper en grosse rondelle pour en faire des pavés à cuire à la poêle. L’important, c’est l’assaisonnement et la manière de le cuire.

LES ASTUCES D’AMANDINE

Coupez votre seitan en lamelle et mettez une poêle anti-adhésive à chauffer avec de l’huile. Placez le seitan à cuire à feu moyen et retournez les lamelles lorsqu’elles sont dorées. À partir de là c’est selon vos goûts :

  • Pour plus de croustillant, nappez de sauce soja sucrée afin de faire caraméliser le seitan et retournez avant de servir.
  • Pour un effet viande au barbecue, jetez une noisette de beurre et du romarin, puis retournez.
  • Pour un goût braisé, ajoutez du paprika fumé avec du beurre ou de l’huile, puis retournez.
  • Pour une saveur orientale, ajoutez du Ras el hanout ou du curry avec du beurre et retournez.

À déguster bien chaud pour un effet gustatif à tomber par terre !

*Le ciel est la limite