{Recette} Le Seitan, meilleure alternative à la viande

Avant de vous expliquer ma recette préférée de Seitan, je vais vous expliquer de quoi il s’agit. Le Seitan est un aliment macrobiotique (qui harmonise l’organisme) à base de protéine de blé, aussi connue sous le nom de gluten. Il est l’un des aliments végétaux les plus riches en protéines. Une portion de 100g contient environ 20g de protéines contre 8 à 12g pour le tofu et 9 à 30g pour la viande. Le Seitan contient également 22 acides aminés, dont 8 essentiels à notre organisme. Trève de bavardages, place à la base de la recette.

Seitan prêt à déguster

INGRÉDIENTS

  • Partie sèche
    • 150g de gluten
    • 30g d’amandes moulues
    • 1 cuillère à soupe de levure maltée
    • ½ cuillière à café d’ail semoule
    • 1 bonne pincée de paprika
  • Partie humide
    • 160ml d’eau chaude
    • 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
    • 1 cuillère à soupe de miso blanc
    • ½ cube de bouillon
  • Bouillon
    • 1,5L d’eau bouillante
    • 1,5 cube de bouillon
    • 1 cuillère à soupe de miso blanc ou d’orge
    • Du thym et des feuilles de laurier
Seitan après avoir mélangé tous les ingrédients

PRÉPARATION

  1. Mélangez les ingrédients de la partie sèche dans un saladier.
  2. Mélangez les ingrédients de la partie humide dans un verre doseur ou un verre haut.
  3. Versez la partie humide dans le saladier contenant les ingrédients secs, mélangez à la cuillère, puis pétrissez à la main.
  4. Sur une planche à découper, coupez le Seitan ainsi obtenu en tranches.
  5. Dans un fait-tout ou une casserole haute versez les ingrédients du bouillon, portez à ébullition et plongez les « steaks » de Seitan.
  6. Laissez cuire 25 minutes à feu moyen, puis laissez reposer.
Seitan après cuisson au bouillon

Vous avez désormais votre seitan de base que vous pouvez conserver dans son bouillon au frigo pendant quelques jours. À partir de là, The sky is the limit*, vous pouvez utiliser cette base pour tous vos plats contenant habituellement de la viande : hachis parmentier, raclette, spaghetti carbonara, bolognaise, tajine… Si ces recettes vous intéressent n’hésitez pas à me le dire en commentaire.

Vous pouvez également les couper en grosse rondelle pour en faire des pavés à cuire à la poêle. L’important, c’est l’assaisonnement et la manière de le cuire.

LES ASTUCES D’AMANDINE

Coupez votre seitan en lamelle et mettez une poêle anti-adhésive à chauffer avec de l’huile. Placez le seitan à cuire à feu moyen et retournez les lamelles lorsqu’elles sont dorées. À partir de là c’est selon vos goûts :

  • Pour plus de croustillant, nappez de sauce soja sucrée afin de faire caraméliser le seitan et retournez avant de servir.
  • Pour un effet viande au barbecue, jetez une noisette de beurre et du romarin, puis retournez.
  • Pour un goût braisé, ajoutez du paprika fumé avec du beurre ou de l’huile, puis retournez.
  • Pour une saveur orientale, ajoutez du Ras el hanout ou du curry avec du beurre et retournez.

À déguster bien chaud pour un effet gustatif à tomber par terre !

*Le ciel est la limite